Feijão tropeiro

ingredientes

2 xícaras de feijão
1 folha de louro
2 colheres de bacon picado
2 gomos de linguiça calabresa fresca
2 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
3 ovos
1 tablete de caldo de Costela
5 folhas de couve picadas
1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua

modo de preparo

Cozinhe o feijão em água com o louro até que os grãos estejam macios (sem desmanchar). Escorra a água e despreze o louro. Em uma panela frite o bacon e a lingüiça. Escorra o excesso de gordura, junte o alho e a cebola e deixe refogar. Adicione os ovos e mexa até que estejam cozidos. Junte o feijão, o caldo dissolvido em 1/2 xícara de água quente e a couve. Misture bem e deixe cozinhar para tomar gosto. Acrescente a farinha, misturando bem e sirva a seguir.

Pão de cebola

ingredientes

5 xícaras de farinha de trigo aproximadamente
2 ovos
1/2 xícara de óleo
1 envelope de fermix (fermento)
1 xícara de água ou leite morno
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) rasas de açucar
1 cebola média
1 gema para pincelar



modo de preparo

Misturar uma parte da farinha de trigo,fermix, sal e o açucar.

Bater no liquidificador:água ou leite,ovos,óleo e a cebola picada.

Juntar aos ingredientes secos já misturados.

Colocar aos poucos o restante da farinha de trigo.Sovar e deixar descansando por 1/2 hora.

Modelar os pães no formato desejado (pãezinhos, de forma .....).

Colocar em assadeira ou forma untada.

Deixar crescer até dobrar de volume.

Pincelar gema misturada com gotinhas de azeite.

Assar por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Lasanha de Panqueca

ingredientes

125 ml de leite
125 ml de água
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
125 g de farinha de trigo
sal a gosto
1 ½ xícara (chá) de molho branco
3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa misturado com 1 xícara (chá) de molho branco
500 g de queijo mussarela fatiado
queijo parmesão ralado a gosto
Para o molho branco:

2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100 g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário
Molho Bolonhesa:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada
200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
1 cenoura pequena picadinha
1 talo de salsão (aipo) picadinho
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
250 g de molho de tomate de sua preferência
sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 125 ml de leite, 125 ml de água, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 125 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata até formar uma mistura homogênea.

2°- Numa assadeira untada com óleo e em fogo médio, despeje a massa e espalhe bem, formando uma fina camada. Deixe no fogo por +/- 2 minutos. Vire a massa e deixe por + 2 minutos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

3°- Na mesma assadeira (33 cm X 23 cm e 5 cm de altura) coloque ½ xícara (chá) de molho branco, uma placa de massa (feita acima), uma camada de molho à bolonhesa misturado com molho branco e uma camada de queijo mussarela. Coloque mais uma placa de massa, uma de molho bolonhesa com molho branco e uma de mussarela. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Finalize com uma placa de massa, 1 xícara (chá) de molho branco e fatias de mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Molho Bolonhesa:

1 - Numa panela em fogo médio coloque 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem e doure 1 cebola picada. Adicione 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca, 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca, 1 cenoura pequena picadinha e 1 talo de salsão (aipo) picadinho e doure novamente.

2 - Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o vinho secar. Em seguida coloque 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 250 g de molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Torta de frango de liquidificador sem trigo

ingredientes

1 copo de leite
1 cx de creme de leite
1 colher de manteiga
sal a gosto
50 gr de queijo ralado
1 cx e meia de creme de arroz
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
Para o recheio
1 peito de frango desfiado
1 tomate picado
1 cebola picada
1 xícara de salsinha picada
catupiry ou requeijão
azeitonas verdes picadas

modo de preparo

Bata no liquidificador o leite,creme de leite,ovos,manteiga,queijo ralado,o creme de arroz e por último o fermento.Reserve

Numa panela adicione um pouco do caldo do cozimento do peito de frango, os tomates picados,cebola e as azeitonas.Acrescente o peito desfiado .Deixe o tempero pegar no peito desfiado.Acrescente o catupiry ou requeijão e por último a salsinha.

Unte um tabuleiro com manteiga e passe um pouco de creme de arroz.

Coloque metade da massa ,recheio e o restante da massa.

Polvilhe um pouco de queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos.

Rolo de Carne com Batata Doce

ingredientes
Rolo de Carne:

800 gramas de carne moída (patinho ou alcatra)
1 envelope de creme de cebola
2 ovos
3 dentes de alho picados
1 cebola bem picada
½ xícara de cheiro verde picadinho
sal a gosto



Recheio:

2 tomates sem semente picados
1 cebola picada
1 cenoura grande ralada
sal e pimenta a gosto
catupiry (requeijão ou mussarela ralada)

Outros ingredientes:

12 a 15 fatias de bacon
5 batatas doce cortadas em 4 (pré-cozidas no vapor)
3 cebolas cortadas em rodelas grossas
azeite

modo de preparo
Recheio:

Misture tomates, cebola, cenoura, sal e pimenta em uma vasilha. Reserve.

Rolo de Carne

Em outra vasilha, misture bem todos os ingredientes do rolo de carne.

Com as mãos, abra a mistura em cima de um filme plástico ou um saco plástico aberto (isso vai facilitar na hora de enrolar).

Espalhe o recheio.

Coloque o queijo de sua preferência (catupiry, requeijão ou mussarela).

Feche o rolo, como um rocambole, e cubra com as fatias de bacon.

Numa assadeira, espalhe um fio de azeite e faça uma camada com as cebolas em rodelas. Coloque o rolo de carne por cima.

Nas laterais, acrescente o restante das cebolas e a batata doce.

Asse (a 220ºC) por cerca de 30 minutos, até dourar bem o bacon.


Dicas

Em vez de batata doce, use batata comum.
O recheio pode ser modificado conforme sua criatividade. Acrescente azeitonas pretas, palmito ou repolho ralado, por exemplo. Mas lembre-se de que o recheio deve ficar bem seco pra não soltar água na hora de fechar e assar o rolo. Por isso, use tomates sem a semente.
Caso seja necessário, feche as pontas do rolo com palitos de churrasco.
Para acompanhar, salada verde e arroz branco.
O creme de cebola e o bacon já têm bastante sal. Cuidado na hora de acrescentar mais.

RISOTO DE FRANGO COM REQUEIJÃO

ingredientes

1 peito de frango cozido e desfiado
2 xícaras de arroz
3 colheres de sopa de molho de tomate pronto
2 tomates picadinhos
1 lata de milho verde
2 cx. De creme de leite
1 copo de requeijão
1 pct. de tempero pronto
1 cebola picada
1 colher de sopa de margarina
4 dentes de alho amassados
cheiro verde
sal a gosto

modo de preparo

Com a metade da manteiga, do alho, da cebola, o molho de tomate, sal e o tempero pronto, cozinhe o arroz e deixe “tipo papa”. Enquanto isso em outra panela, com o restante da manteiga, da cebola e do alho, faça um refogado com os tomates até que eles comessem a derreter. Adicione o frango desfiado, o milho e o cheiro verde. Acerte o sal e desligue o fogo. Em seguida misture o creme de leite e reserve. Quando o arroz estiver pronto, misture com o refogado de frango e por fim com o requeijão. Sirva em seguida.

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Rocambole de batata

ingredientes

• Massa:
• 1,5 kg de batata
• 1 ovo
• Sal a gosto
• Trigo o suficiente para dar o ponto
• 1 pano de prato branco novo e lavado
• Recheio:
• 200 g de mussarela
• 200 g de presunto cozido
• 100 g de requeijão tipo catupiry
• Queijo parmesão ralado
• Molho branco:
• 1 colher de margarina
• 1 colher cheia de amido de milho
• 1 copo de leite
• 1 pitada de sal
• Molho ao sugo:
• 2 kg de tomate
• 5 colheres de azeite
• 2 tabletes de caldo de picanha
• Cheiro verde picado (a gosto)
• 3 colheres de extrato de tomate
• 1 folha de louro

modo de preparo
Massa:

Cozinhe as batatas, descasque e esprema, coloque um ovo inteiro e sal a gosto, misture

Acrescente aos poucos o trigo até dar ponto de enrolar, a massa deve desgrudar das mãos, reserve

Coloque em uma panela grande água para ferver.

Molhe o pano de prato, coloque numa superfície, estique a massa sobre o pano, uma camada generosa, use o pau de macarrão molhado em água para esticar, usar toda a massa, coloque uma camada de mussarela, o presunto por cima e o requeijão, solte a lateral da massa do pano, e enrolando a massa como um rocambole.

Depois enrolar o pano no rocambole e amarrar as pontas com barbante.

Coloque depois para ferver na água, deixar ferver e marcar fervura de meia hora.

Molho ao sugo:

Em água fervente coloque os tomates e deixe submerso até a pele do tomate começar a soltar, descasque e corte em pedaços pequenos

Em uma panela de pressão coloque o azeite e os tomates cortados, deixe na pressão por uns 15 minutos, ou os tomates ficarem moles, adicione os tabletes de caldo de picanha, o cheiro verde e folha de louro, extrato de tomate; se achar que o molho está azedo coloque 1 colher de açúcar para tirar a acidez.

Deixe ferver para apurar

Desligue o fogo e reserve

Molho Branco:

Em uma panela coloque a margarina, o sal e o amido de milho, acenda o fogo e faça uma bolinha com a colher de pau

Adicione o leite e deixe ferver até fazer um creme, desligue o fogo, reserve.

Retire o rocambole da água, dê um choque térmico nele, jogue água gelada, escorra e solte as pontas. Em uma tigela desenrole o rocambole do pano, coloque o molho branco por cima, molho ao sugo e queijo parmesão ralado, sirva com arroz branco.

Quibe

ingredientes

1 xicara de chá de trigo para quibe
1/2 k de carne moida ( sempre moida na hora )
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Pimenta siria moida na hora a gosto
Suco de meio limão
1 xicara de chá de hortelã picadinha
2 sticks de tempero meu segredo ou sal a gosto


modo de preparo

Deixar o trigo para quibe de molho em 1/2 litro de água quente por meia hora

Após esse tempo juntar os outros ingredientes

Misturar muito bem com as mãos

Se for fazer frito modelar no formato

Fritar em óleo quente

Escorrer sobre papel absorvente e servir

Se for fazer no forno

Colocar em uma assadeira untada com azeite

Cortar em quadrados ,regar com azeite

Decorar cada quadrado com uma castanha de caju

Levar ao forno pre aquecido por 30 minutos

Retirar e servir se quizer com coalhada seca regada com azeite.

Salada de Grão de Bico

ingredientes

500g de grão de bico
2 xícaras de azeite
sal a gosto
tempero para salada em pó
orégano
1 cabeça de alho
salsa a gosto picada

modo de preparo

Cozinhe o grão de bico na água com um pouco de sal, al dente por aproximadamente 30 minutos. Depois escorra o grão e leve à uma tigela, deixe esfriar um pouco e depois acrescente o alho,o azeite, o sal a gosto, o tempero para salada e o orégano. Mexa e por último acrescente a salsinha picada a gosto. Leve a geladeira para esfriar.

Nhoque de mandioquinha

ingredientes
Massa

4 mandioquinhas grandes (cerca de 800g)
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) cheia de margarina
farinha de trigo até o ponto de enrolar,aproximadamente 1 xícara
sal a gosto

Molho

300g de carne moída
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
orégano e cebolinha gosto
1 cubo de caldo de carne
1 sachet de extrato de tomate (340g)
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Queijo parmesão ralado para polvilhar

modo de preparo

Em uma panela aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola.

Colocar a carne moída,cubo de caldo de carne,orégano e 1 xícara de água.Refogar até amolecer.

Acrescentar o extrato de tomate e mais um pouco de água.Quando engrossar desligar e colocar a cebolinha.

Cozinhar as mandioquinhas sem a casca e espremer ainda quentes.

Deixar esfriar e acrescentar os outros ingredientes,a farinha vai colocando aos poucos.

Em uma superfície enfarinhada fazer rolinhos e cortar no tamanho desejado.

Colocar aos poucos em água fervente.Quando subirem retirar e colocar em escorredor.

Colocar em uma travessa, regar com o molho e polvilhar queijo ralado.

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Coxinha de mandioca

ingredientes
Massa

2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
1 ovo batido com 2 colheres (sopa) de leite líquido
Farinha de rosca para empanar


Recheio

Carne seca dessalgada desfiada e refogada,frango desfiado e refogado ou outro recheio que preferir

modo de preparo

Levar ao fogo: leite, margarina, caldo de galinha.

Quando ferver juntar toda farinha.

Mexer até cozinhar bem.

Desligar.

Misturar a mandioca e sovar para agregar.

Modelar as coxinhas colocando o recheio.

Passar no ovo batido, farinha de rosca e fritar.

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Ximango

ingredientes

03 xícaras de araruta ou goma de mandioca;
01 xícara de leite;
01 xícara de óleo;
03 ovos;
01 colher de chá de sal;
1/2 queijo minas ralado;
01 colher de pó royal;
Óleo para untar.



modo de preparo

Coloque o leite e o óleo para esquentar.
Em uma bacia coloque a araruta ou goma e misture com o leite e o óleo já quente, mexa e deixe esfriar um pouco. Ligue o forno.
Acrescente os ovos, o sal, o queijo e o pó royal e amasse com a mão (esta massa não fica mole, amasse o suficiente para que ela fique bem misturada).
Unte a forma e coloque a massa na assadeira.
Leve ao forno por 30 minutos (ou até começar a dourar em cima).
Retire do forno e desenforme.
Sirva quente. Bom Apetite!

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Rocambole de carne moida

ingredientes

1/2 k de patinho moído
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Salsinha, hortelã e sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1 pão francês umedecido

Recheio

250 g de mussarela em fatias
150 g de peito de peru em fatias
Orégano a gosto
Queijo ralado e azeite a gosto

modo de preparo

Misturar a carne com todos os ingredientes até formar uma massa

Estender sobre o mármore, não deixar ficar muito fino

Rechear com a mussarela, o peito de peru e o orégano

Enrolar como rocambole e transferir para uma assadeira untada

Besuntar com o azeite e polvilhar o queijo ralado

Levar para assar até dourar, uns 30 minutos mais ou menos

Rabada Desfiada

ingredientes
Rabada

1,2 kg cebola
400g de cenoura
400 g de erva doce
16 g de alho
10 kg de rabada
900 ml óleo
390 ml vinho branco seco
15 litros de caldo de legumes


Cogumelos

1,5 kg de pleurotos
1,5 kg de heringui
1,5 kg de shimeji
1,5kg de cogumelos paris
600 g de cebola picada
200 g de manteiga

Azeite de zimbro

1 litro de azeite de pepita de uva
60 g de zimbro


Azeite texturizado

40 g de maltodextrina de mandioca
90 g de azeite de zimbro


modo de preparo
Rabada

Corte os legumes em cubos de mesmos tamanhos. Tempere a rabada com sal e pimenta. Em uma panela muito quente, sele as rabadas de todos os lados, deixando bem dourada. Reserve. Sele os legumes até adquirir um aspecto dourado. Deglaceie a panela com o vinho branco até reduzir dois terços do volume. Coloque estes legumes sobre a rabada selada, cubra com o caldo de legumes, tampe com papel de forno e leve ao forno a 140º C por 12 horas. Desfie, separando os ossos e gordura da carne. Coe o caldo e volte a reduzi-lo até 1/7 do seu volume inicial. Reserve o caldo e a carne desfiada separadamente. Descarte gordura e ossos.

Cogumelos

Corte todos os cogumelos em tamanhos iguais. Salteie cada tipo de cogumelo separadamente com 150g de cebola e 50g de manteiga, desde o início, até que estejam bem dourados. Tempere com sal e pimenta. Reserve.


Azeite de zimbro

Infusione o zimbro no azeite de semente de uva. Tampe e leve em banho-maria à 60ºC por 1 hora. Espere esfriar e guarde o azeite de zimbro em um recipiente bem fechado. Mantenha infusionadas as bagas de zimbro até o momento de utilizar o azeite.

Azeite texturizado

Em um bowl, misture a maltodextrina de mandioca com o azeite de zimbro até obter um pó denso. Reserve bem fechado.


Brotos de agrião

Faça bolas amassando delicadamente os brotos de agrião com ajuda das mãos. Reserve em geladeira, cobertas por papel umedecido.

Finalização

Marine lâminas dos mesmos cogumelos utilizados com gotas de limão, sal e azeite.

Junte a rabada com os cogumelos salteados e o caldo reduzido. Acerte tempero se necessário. Coloque nos pratos lâminas dos cogumelos, duas colheres de azeite de zimbro em pó e os brotos de agrião. Sirva a rabada separadamente.

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Escondidinho de aipim com guizado

ingredientes
Massa

1 kg de aipim novo e sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
250g de creme de leite ou nata
1/2 xícara de leite
1 ovo
50 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto




Recheio

500g de carne moida
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de alho picado
1 bandeja de cogumelos paris
2 colheres (sopa) de molho inglês
1/2 xícara de vinho branco seco
2 ovos cozidos
1 colher (sopa) de manteiga
1 envelope de mais sabor
2 cubos de caldo de carne
1/2 xícara de tempero verde picado
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

modo de preparo

Cozinhe o aipim em uma panela de pressão com um pouco de sal. Quando o aipim estiver cozido passe-o por um expremedor. Junte a manteiga e o creme de leite e misture bem. Adicione o ovo batido e o leite aos pouco conforme necessário. Não deixe a massa nem muito dura nem muito mole. Adicione o queijo ralado o sal e pimenta e misture bem. Reserve.

Em uma panela adicione o óleo, a cebola e o alho e refogue. Acrescente a carne moida e deixe refogar por uns 10 minutos. Adicione o caldo de carne. o molho inglês e deixe cozinha com panela tampada.

Em uma panela a parte coloque a manteiga e refogue o cogumelo cortado em fatias. coloque um pouco de sal no final. Misture o refogado de cogumelo ao guizado. Acrescente o vinho e o envelope de mais sabor e deixe cozinha sem deixar secar. O recheido deve ficar bem molhadinho.

Em um refratário coloque o recheio no fundo e cubra com os ovos cozidos fatiados. Por cima coloque o pure de aipim. polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido por uns 30 minutos ou até gratinar.

Sirva acompanhado de uma boa salada verde.

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Batata Palha ao Forno

ingredientes

2 kg de batata inglesa descascada e ralada
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
sal e pimenta-do-reino a gosto
125 g de requeijão
300 g de queijo meia cura ralado
250 g de maionese
1 cebola grande ralada
300 g de frango desfiado (ou 300 g de linguiça calabresa picada)
queijo parmesão ralado a gosto
modo de preparo

1- Numa tigela coloque 2 kg de batata inglesa descascada e ralada, lave muito bem em água corrente até que solte todo o amido e a água saia transparente. Adicione 1 cenoura ralada, 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

2- Numa outra tigela coloque 125 g de requeijão, 300 g de queijo meia cura ralado, 250 g de maionese, 1 cebola grande ralada, misture bem e reserve.

3- Num refratário redondo (30 cm de diâmetro) espalhe bem metade das batatas com cenoura, metade do creme de queijo, 300 g de frango desfiado (ou 300 g de lingüiça calabresa picada), a outra metade das batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno quente pré-aquecido a 200 graus por +/- 40 minutos. Sirva a seguir.
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Peixe na Brasa Embrulhado na Follha de Bananeira

ingredientes

1 peixe inteiro cortado ao meio
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
3 tomates
2 cebolas grandes e roxas cortadas em rodelas
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 colher de sopa de curry
1 pitada de pimenta do reino
2 folhas de bananeira limpas e secas
300 ml de azeite de oliva
1 tablete de caldo de legumes ou peixe

modo de preparo

Bata no liquidificador 300 ml de azeite com a cebola grande, os dentes de alho, o curry e o tablete de caldo de legumes ou peixe.

Já com o peixe sem escamas e limpo, deixe-o de molho de um dia para o outro e reserve dentro da geladeira coberto com filme plástico. No dia seguinte, retire do tempero e acrescente os pimentões, a cebola roxa, os tomates, a pimenta e um pouco do tempero do peixe que deixamos de molho. Embrulhe-os na folha de bananeira e deixe-o assando.

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Mil folhas de bacalhau

ingredientes

1/2 kg de bacalhau em lascas, dessalgado, sem pele e sem espinhas
4 batatas grandes ( ou 6 medias )
Folhas de 2 molhos de espinafre, lavados e escorridos
1/2 xc (cha) de passas sem caroço
1 copo ( 200 ml ) de iogurte natural
1/2 copo de requeijao cremoso
1 copo ( 200 ml ) de caldo de legumes
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
pimenta do reino a gosto
margarina para untar
queijo parmezão ralado para polvilhar

modo de preparo

Refogue o alho no azeite e acrescente as folhas de espinafre ate ficar bem macias, junte as passas e reserve.

Misture o iogurte, o requeijao e o caldo de legumes, tempere com pimenta do reino a gosto e reserve.

Unte um refratario grande com a margarina.

Corte as batatas em laminas muito finas com fatiador de legumes.

Monte o prato em camadas na seguinte ordem;

1/4 das batatas
metade das lascas de bacalhau
uma camada fina de batatas
1/3 do creme
espinafre bem espalhado
outra camada fina de batatas
metade do creme restante
lascas de bacalhau
última camada de batata
creme restante Polvilhe com queijo parmezão e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por aproximadamente 50 minutos.


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BACALHAU CREMOSO DE FORNO

ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado em lascas grossas
6 batatas grandes cozidas e picadas
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho
1 xícara de azeite
1 ½ xícaras de leite
½ xícara de pimentão vermelho fatiado
½ xícara de pimentão amarelo fatiado
½ xícara de cheiro verde
½ xícara de azeitonas pretas fatiadas


modo de preparo

Em uma panela coloque o azeite e aqueça,acrescente o alho amassado e as cebolas,refogue,acrescente o bacalhau, o cheiro verde e as azeitonas ,deixe cozinha por 15 minutos.Acrestente ½ xícara de leite e deixe ferver para reduzir.Reserve.

Em refratário,coloque as batatas cozidas e levemente amassadas com um garfo.

Coloque o bacalhau sobre as batatas regue com o restante do leite e leve ao forno por mais menos uma hora.

Se preferir acrescente batata na hora de servir.

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Bolinho de Bacalhau Mais Você

ingredientes

1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de azeite
1 kg de batata cozida e amassada
½ kg de bacalhau cozido e desfiado
3 gemas
sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

modo de preparo

1°- Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 1 colher (sopa) de azeite.

2°- Misture em uma tigela 1 Kg de batata cozida e amassada, ½ kg de bacalhau cozido e desfiado, 3 gemas, sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto e a cebola refogada.

3°- Modele os bolinhos, em formato de croquete (9 cm de comprimento) e frite em óleo quente.

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Risoto de bacalhau

ingredientes

1 kg de bacalhau salgado
3 copos americanos (200 ml) de arroz
5 copos de água
1 copo de azeite
1 cebola fatiada em rodelas
4 tomates sem pele e sem sementes em cubos grandes
1 lata de molho de tomate pronto (pomarola)
pimentão em rodelas a gosto
200 gramas de azeitonas verdes (ou a gosto)
200 gramas de azeitonas pretas (ou a gosto)
1 sachê de tempero pronto (Sazon)
sal, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto.

Modo de preparo

Antes de tudo, retire o couro do bacalhau com ele ainda seco, fica mais fácil dessa forma, puxe uma pontinha com a faca que o couro sai quase inteiro. Lave para retirar o excesso de sal, e deixe de molho na água de um dia para o outro (Ou umas 10 horas antes). Durante o molho, faça a troca da água cerca de 2 vezes.

Desfie o bacalhau com as mãos (eu não costumo desfiar muito fino), em uma travessa grande coloque todos os ingredientes e reserve por 1 hora.

Coloque em forno quente (cerca de 200 graus) com a travessa coberta com papel alumínio.

Deixe no forno por cerca de 40 min, ou até o arroz estar cozido. Retire o papel alumínio e deixe a água secar.

Sirva regado a azeite de oliva. Rende cerca de 10 porções.

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arroz com bacalhau de microondas

ingredientes

500 gr de bacalhau porto em filés
1/2 unidade(s) de pimentão amarelo picado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
2 xícara(s) (chá) de arroz
4 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de sal
modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho por 12 horas. Aqueça 1 litro de água por 10 minutos na potência alta, coloque o bacalhau na água quente e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Escorra, aguarde esfriar e desfie o bacalhau. Coloque-o em um refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola, o alho e o azeite. Leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescente o arroz já lavado e escorrido, a água e o sal e leve ao microondas por 20 minutos na potência alta. Retire mexa bem prove o sal e tampe. Aguarde 20 minutos em tempo de espera e sirva.
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Bacalhoada à Poró

ingredientes

600g de postas de bacalhau – dessalgado;
200g de camarão médio;
100g de alho poró cortados em rodelas;
500 ml de azeite extra virgem;
80g de azeitonas pretas chilenas;
80g de azeitonas verdes;
02 cebolas comuns cortadas em rodelas;
02 cebolas roxas cortadas em rodelas;
02 tomates cortados em rodelas e sem sementes;
03 pimentões (amarelo, verde e vermelho) cortados em palito;
02 dentes de alho cortados em lâminas;
02 ovos cozidos cortados em rodelas;
02 limões;
04 batatas médias (pré-cozidas) cortadas em rodelas;
01 colher (café) de açafrão;
01 colher (café) de glutamato monossódico;
Sal a gosto

modo de preparo

1- ferver o bacalhau por 10 minutos – escorrer e separar;

2- cozinhar as batatas com o açafrão – separar;

3- temperar o camarão com o suco do limão e alho;

4- cozinhar os ovos;

5- esquentar o azeite em uma panela, dourar as postas do bacalhau e colocar num refratário;

6- no mesmo azeite dourar as cebolas, os pimentões, o alho poro, a batata, o tomate, o camarão e juntar ao bacalhau;

7- decorar o bacalhau com os ovos, as azeitonas, o camarão e levar ao forno (pré-aquecido em 180°C) e deixar de 15 a 20 minutos.
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O MELHOR ENROLADINHO DE SALSICHA DO MUNDO

ingredientes

2 tabletes de fermento fresco para pão (pode usar 2 envelopes do granulado, se preferir)
2 ovos
5 colheres de sopa de margarina cremosa com sal
¹/2 xícara de açúcar
200 ml de leite
5 ¹/² xícaras de farinha de sêmola
700 g de mini-salsichas de frango
200 g de queijo Minas tipo padrão (ou o queijo que preferir)
1 ovo batido para pincelar
Fôrmas de pizza forradas com papel alumínio
margarina para folhar
Orégano para polvilhar

modo de preparo

Misture os tabletes de fermento com o açúcar até formar uma massa líquida. Acrescente os ovos batidos, a margarina e o leite. Misture bem.

Vá adicionando a farinha aos poucos e misturando à massa com o auxílio de uma colher de pau. Quando chegar à última xícara, vá adicionando pouco a pouco e unindo a massa com os dedos. A textura da massa vai surpreender você; fica macia, úmida e, ao mesmo tempo, solta-se facilmente dos dedos. Sove até que fique bem homogênea e com consistência de travesseiro fofo.

Divida a massa em duas porções, abra cada porção com o rolo de massa até uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa em tiras de 4 cm/6cm deixando uma das extremidades em bico. Espalhe um pouco de margarina, coloque uma salsicha e uma tira de queijo na extremidade mais larga e enrole como rocambole esticando um pouco a pontinha e colando-a no enroladinho. Pincele com o ovo batido e polvilhe-os com orégano, distribua nas fôrmas de pizza e asse em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar. Repita o processo com a outra porção.

Pode ser servido como petisco ou acompanhando o café da manhã ou o lanche da tarde. Ofereça mostarda ou ketchup para acompanhar

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Penne ao Molho de Mostarda Com Filet

ingredientes

1 pacote de macarrão tipo penne (de preferencia o pequeno)
800 grms de filet mignon em cubos ou fatias pequenas 300 grms de champigon em laminas
5 colheres cheias de mostarda
2 cubos de caldo de carne (pode ser tbm de picanha,costela...)
1 lata de creme de leite (fresco de preferencia)
1 cebola pequena bem picadinha
4 dentes de alho amassados
pimenta a gosto (pode ser aquela calabresa seca)
2 colheres de amido de milho (pra engrossar )
4 colheres cheias de margarina.
150 grams de parmesão ralado grosso.

modo de preparo

1- Em uma frigideira aqueça metade da margarina (com um pouco de azeite para nao queimar),e frite o filet aos poucos ,para nao criar agua.Reserve.

2-Coloque o restante da margarina ,doure a cebola e acrescente o alho,refogue um pouco e coloque a carne com uma pitada de sal.Coloque a mostarda e o champignon e deixe uns 5 minutos.

3-Dissolva os cubos de carne em 1 litro de agua fervente e junte à carne (corrija o sal).Dissolva o amido de milho em pouquinho de leite e junte ao molho,deixe ferver.

4-Assim que estiver com uma consistencia mais grossinha,junte o creme de leite,e acrescente o molho ao penne,salpique o parmesão e sirva ainda quente.


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Yakissoba de Micro-ondas

ingredientes

½ xícara (chá) de brócolis em buquês (60 g)
½ xícara (chá) de cenoura cortada em palitos (60 g)
½ xícara (chá) de champignons cortado em 4 (100 g)
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras (60 g)
½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras (60 g)
½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras (60 g)
½ xícara (chá) de molho shoyu
2 ½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de peito de frango cortado em tiras e temperado com sal (250 g)
1 xícara (chá) de repolho cortado em cubos (80 g)
1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
1 pacote de macarrão instantâneo
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 4 colheres (sopa) de água
cebolinha verde picada a gosto

modo de preparo

1°- Num refratário coloque ½ xícara (chá) de brócolis em buquês (60 g), ½ xícara (chá) de cenoura cortada em palitos (60 g), ½ xícara (chá) de champignons cortado em 4 (100 g), ½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras (60 g), ½ xícara (chá) de molho shoyu, 2 ½ xícara (chá) de água e leve a microondas por 15 minutos.

2°- Retire o refratário e acrescente 1 xícara (chá) de peito de frango cortado em tiras e temperado com sal, 1 xícara (chá) de repolho cortado em cubos, 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim, 1 pacote de macarrão instantâneo e volte ao micro-ondas por 3 minutos. OBS.: é importante que o macarrão e o frango fiquem cobertos pelo líquido.

3°- Retire novamente o refratário do micro-ondas e com um garfo solte o macarrão instantâneo. Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 4 colheres (sopa) de água, misture e leve novamente ao micro-ondas por 2 minutos. Retire, salpique cebolinha verde picada a gosto e sirva em seguida.

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Frango com Creme de Milho

ingredientes
Frango

2 peitos de frango (cortados em filézinhos)
1/2 xícara de shoyo
2 dentes de alho amassados (ou picados)
1 cebola picadinha

Creme de Milho

1 lata de milho (com a água que vem nele)
1 lata de creme de leite
1 lata de requeijão
1 pacote de queijo parmesão

modo de preparo

Tempere o frango com os itens descritos (alho + cebola + shoyo) e frite os filézinhos. Acomode-os num refratário, lado-a-lado, preenchendo todo o fundo do mesmo. Se sobrar algum shoyo do tempero, jogue por cima dos filés.

Bata todos os ingredientes do creme de milho no liquidificador e coloque por cima dos filézinhos, cobrindo com o queijo parmesão, para finalizar.

Leve ao forno até dourar.

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