Lasanha Desenformada

ingredientes
Para o recheio

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Pimenta vermelha a gosto
Ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de molho de tomate
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
250 g de queijo cremoso
Orégano a gosto
Sal a gosto

Para o molho branco

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta calabresa
1/2 colher (café) de noz-moscada
Sal a gosto

Para a montagem

300 g de massa de lasanha cozida e escorrida
300 g de queijo mussarela ralado
Farinha de rosca para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo
Para o recheio

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão).

Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Mexa vigorosamente.Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.

Mexa bem. Junte 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 min em fogo baixo.

Acrescente 250 g de queijo cremoso e orégano a gosto.

Acerte o sal e deixe esfriar.

Para o molho branco

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, refogue 1 colher (sopa) de alho picado, 1 colher (sopa) de cebola picada e 1 ramo de alecrim picado.

Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem.

Acrescente 500 ml de leite, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de pimenta calabresa e 1/2 colher (café) de noz-moscada.Acerte o sal e cozinhe por 10 min em fogo baixo.

Para a montagem

Numa forma de abrir de 26,5 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, arrume as folhas de lasanha cozidas, uma sobreposta à outra, deixando a massa cair pelas beiradas da forma.

Recheie com a metade do recheio de frango.

Por cima, coloque metade do queijo mussarela ralado e cubra com molho branco.Repita o processo mais uma vez. Leve ao forno quente (200ºC) pré-aquecido por 50 min, coberta com papel-alumínio. Sirva quente.

Bife à Parmegiana de Forno

ingredientes

1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)
azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta (450 g)
4 ovos batidos para empanar
farinha de rosca para empanar
4 fatias de presunto (100 g)
8 fatias de mussarela (150 g)

PARA O MOLHO DE TOMATE

1 kg de tomate
30 g de manteiga
sal e pimenta do reino moída a gosto
30 g de queijo parmesão ralado

modo de preparo
PARA O MOLHO DE TOMATE

1º - Coloque 1 kg de tomate em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira.

2º - Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, ½ cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.

PARA O BIFE

1°- Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.

2°- Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250° C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por + 15 minutos.

3°- Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

Costelinha ao molho Barbecue

ingredientes

1 Kg de Costelinha de porco
1 Limão
sal a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1/2 xícara de açucar mascavo
1/2 xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de catchup
1 folha de louro
1/2 xícara de agua
1 colher de sobremesa de molho de pimenta
pimenta do reino à gosto
sal à gosto


modo de preparo

Lave a costela em água corrente.Esfregue o limão sobre a carne, e em seguida,tempere com sal a gosto. Coloque a costela em um tabuleiro e cubra com papel aluminio.Leve ao forno aquecido a 200° por cerca de 40 minutos.

Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Adcione o açucar mascavo e o vinagre, e deixe o açucar dissolver. Adcione o molho inglês,o catchup,o louro,o molho de pimenta,a água,o sal e deixe o molho ferver até engrossar.Desligue o forno e reserve.

Após os 40 minutos,retire o papel aluminio e regue a costela com o molho barbecue.

leve ao forno novamente por mais 10 minutos.

Retire do forno e sirva com molho à parte.

Acompanhe com batata frita ou recheada.

Suíno ao Barbecue

ingredientes
Para o Molho

2 colheresde sopa de óleo ou azeite
2 colheres de sopa de cebola picada
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara ou 120 ml de vinagre branco
2 colheres de molho Inglês
2 xicaras ou 400 g de catchup
2 folhas de louro
1 colher de sopa de pimenta chili ou páprica picante
½ xícara de chá de água
1 colher de sopa de sal
½ colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga

Para o Lombo

1 kg de lombo de carne suína
5 dentes de alho triturados
1 cebola grande ralada
1 colher de sopa de orégano
½ colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de ervas finas
1 ramo de tomilho fresco
200 ml de vinho branco
1 colher de sopa de salsa fresca bem picada
100 ml de suco concentrado de abacaxi

modo de preparo
Molho

Em uma panela, coloque a cebola e o óleo ou azeite. Refogue até dourar a cebola.

Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, ou até reduzir o caldo e ficar encorpado.

Finalize com uma colher de sopa de manteiga.

Dica do Orégano: A manteiga dará ao molho uma textura aveludada.

Lombo

Vamos fazer pequenos furos na peça de lombo da carne suína e regá-lo com suco de abacaxi e depois com 200 ml de vinho branco. Em seguida, tempere com sal, alho, cebola, as ervas finas e por fim o ramo de tomilhofreco para perfumar o lombo. Deixe marinando por cinco minutos, virando o lombo.

Depois coloque a peça de lombo em um saco para assar de uso culinário, acrescente três colheres de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por 1 hora e meia.

Depois, retire do forno, faça cortes precisos, fatiando o lombo e acrescente mais duas colheres de manteiga sobre o lombo. Reduza a temperatura do forno para 150 graus e leve novemente ao forno para reduzir e dourar. Deixe por mais 15 minutos.

Sirva as fatias lombo regado com o molho barbecue e o acompanhamento de sua preferência.

Qualquer acompanhamento cai bem. Aqui a sugestão é uma bela massa ao azeite e alho com salsa picada.

Delicie-se e sinta a explosão de sabores da mistura da Carne Suína com o molho Barbecue.

Ovo Molett

ingredientes

1 ovo extra ou caipira

Para empanar

farinha de trigo
1 ovo comum
farinha de pão grossa temperada com sal e pimenta do reino
óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)


modo de preparo

1°- Coloque o ovo para cozinhar numa panela com água fervente. Abaixe o fogo, mantendo a fervura, e conte 5 minutos.

2º- Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente numa tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o numa tigela com água na geladeira até a hora de fritar.

3°- Retire o ovo da água gelada, e passe o ovo na farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino, no ovo batido e por último, na farinha de pão. Frite o ovo empanado em óleo bem quente (190° C) por alguns segundos, até que fique dourado. Retire o ovo e coloque sobre papel absorvente para secar. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser fazer com ovo de codorna deixe cozinhar por 1 minuto.

Curiosidade

A expressão francesa mollet parece remeter a mole, característica dessa preparação onde a clara se solidifica sem que a gema endureça mas escorra. Se você perguntar a um francês - do campo, de preferência - o que é mollet, ele apontará um bezerro pastando.

A meio caminho entre o ovo de 3 minutos, aquele da manhã comido com colherzinha e um tiquinho de sal e o ovo duro da salada, o mollet se destaca por permitir uma variação culinária mais sofisticada, podendo ser acompanhado por molhos interessantes ou ser empanado.

Dicas para acertar no preparo

Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).
O ovo cru deve ser colocado em água fervendo, não em água fria O cozimento é rápido e a água deve estar borbulhando.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do ovo. Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos. Claro, ovos maiores levam mais tempo.
Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de cozimento de um deve ser o mesmo para todos.
Depois de tirar o ovo da panela, coloque-o em água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento.
O desafio é descascar sem machucar. Trinque a casca com a ajuda de uma faca e vá retirando os pedaços. Como ele é pouco cozido pode romper facilmente. .
Depois de cozido e resfriado guarde o ovo em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.

Quiche de Chuchu com Camarão

ingredientes
Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
½ xícara (chá) de aveia em flocos finos (55 g)
1 gema
½ xícara (chá) de margarina
sal a gosto
1 clara




Recheio

1 ovo
300 g de chuchu cozido (1 ¾ xícara de chá)
150 g de cream cheese (2/3 xícara de chá)
sal e pimenta do reino moída a gosto
100 g de camarão temperado e grelhado (7 barbas inteiro ou maior cortado em pedaços com 2 cm)
cebolinha picadinha a gosto

modo de preparo
Massa

1°- Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos, 1 gema, ½ xícara (chá) de margarina e sal a gosto e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Com esta massa forre o fundo e a lateral de uma forma redonda de fundo falso (21 cm de diâmetro). Pincele a massa com a clara. Reserve.

Recheio

2°- Coloque no liquidificador o restante da clara usada para pincelar a massa, 1 ovo, 300 g de chuchu cozido, 150 g de cheam cheese, sal e pimenta do reino moída a gosto e bata bem até formar um creme homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione 100 g de camarão temperado e grelhado e cebolinha picadinha a gosto e misture.

Montagem

3°- Coloque o creme com camarão (feito acima) sobre a massa de aveia (que está na fôrma reservada acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 h ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

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Ovos de Codorna Temperados Com Gergelim

ingredientes

12 ovos de codorna cozidos
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa - rasa) de ervas finas
Sal a gosto
Gergelim
Sal e pimenta do reino branca a gosto

modo de preparo

Bata por alguns segundos o gergelim no liquidificador, tempere com pimenta do reino e sal, leve à frigideira e deixe amorenar, mexendo sempre para não queimar. Reserve. Cozinhe os ovinhos, descasque-os e envolva-os no azeite misturado com as ervas e um pouco de sal. Depois passe no gergelim temperado.

Farinha de Camarão

ingredientes

2 1/2 kg de casca de camarão sem cabeça
1 1/2 xícara (chá) de vinagre
água suficiente para cozinhar as cascas

modo de preparo

Numa panela com bastante água e vinagre, coloque as cascas de camarão sem cabeça e leve ao fogo alto. Deixe ferver.

Retire a água da panela, coloque mais água e leve novamente para ferver. Repita a operação mais uma vez.

Escorra a água e seque as cascas em um pano seco.

Coloque as cascas secas num prato e leve ao microondas por +/- 7 minutos ou em forno por +/- 25 minutos a 200ºC.

Dica: Para ver se a casca está no ponto ideal, pegue um punhado com as mãos e aperte. Se esfarelar, está no ponto.

Retire as cascas secas do microondas ou forno e coloque em um liquidificador. Bata até obter ponto de farinha.

Recomendado para frituras de peixes, frangos e carnes vermelhas. Deixa a fritura mais seca.

Rendimento: 300 g de farinha de camarão

Enrolado do juca
Ingredientes para o enrolado

1 folha de couve manteiga escaldada
50 g de filé mignon aberto como paillard e temperado com sal e pimenta-do-reino
mussarela ralada no ralo grosso a gosto
50 g de arroz cozido

Modo de preparo do enrolado

Com um sudarê (esteirinha japonesa ou saco plástico) monte o enroladinho da seguinte forma: coloque 1 folha de couve manteiga escaldada, 50 g de filé mignon aberto como paillard e temperado com sal e pimenta-do-reino, mussarela ralada no ralo grosso a gosto e 50 g de arroz cozido. Com a ajuda do sudarê (ou saco plástico), enrole a folha de couve (como um rocambole fino).

Passe o enrolado na farinha de trigo, depois na massa do tempurá e em seguida na farinha de camarão.

Frite o enrolado em óleo não muito quente (a uns 180ºC no máximo) para a carne não ficar crua.

Deixe escorrer em papel toalha, corte em diagonal pedaços de +/- 1 cm e sirva quente com o molho.

Ingredientes para o tempurá

1/2 kg de farinha de trigo
1 copo (tipo americano) de gelo
água até dar o ponto
sal a gosto Modo de preparo do Tempurá
Numa tigela, misture farinha de trigo e gelo. Acrescente água até dar o ponto. Tempere com sal.

Ingredientes do molho

100 g de catchup
30 g de molho inglês

Modo de preparo do molho

Numa tigela misture 100 g de catchup e 30 g de molho inglês. Reserve.

A farinha de camarão é rica em fibras e pobre em gordura. Utilizado em frituras, as cascas absorvem menos quantidade de óleo que as farinhas convencionais.

Maravilhas de Queijo Com Xerém de Caju

ingredientes

500 g de queijo Minas curado ralado bem fino (para não estourarem)
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas
1 ovo inteiro
sal a gosto
200 g de xerém de castanha de caju (castanha de caju picada)


modo de preparo

Numa tigela misture o queijo Minas curado, o amido de milho, as gemas, o ovo inteiro, o sal e o xerém de castanha de caju (castanha de caju picada) até ficar homogêneo.

Retire pequenas porções e enrole formando bolinhas (no tamanho de bolinhas de gude).

Frite rapidamente as bolinhas em óleo quente (+/- 180º C) de 3 ou 4 unidades por vez.

Retire-as com a escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente. Sirva quente.

Se preferir, substitua o xerém de castanha de caju por nozes pecan ou amêndoas trituradas.

Strogonoff de Merluza com Caldo de Camarão

ingredientes

Caldo de camarão

200gr cabeça e casca de camarão
100gr cebola
400ml água
1 Bouquet garni
30gr alho poró
20gr manteiga s/ sal



Strogonoff

Qb coentro
Qb salsa e cebolinha
Qb sal
100ml Creme de leite Fresco
50gr milho
100gr champignon
100ml Molho de tomate
20gr pimentão vermelho
30gr cebola
4 dentes de alho
20 ml azeite
300 gr de fillet de peixe
1 limão galego
1 limao verde

modo de preparo
Caldo

Coloque a manteiga na panela, logo depois a cabeça de camarão, deixar dourar, logo depois colocamos a cebola e o alho poró, deixa curtir um pouco, depois de 10 minutos colocamos a água e o bouquet garni e deixa por 40 minutos, tira do fogo, coa, e da um choque térmico e reserva!


Strogonoff

Colocamos um fio de azeite, o alho, deixa dourar, logo depois a cebola, deixa ficar translúcida, o pimentão, deixa amolecer bem.

Molho de tomate, deixa encorpar, coloca o caldo de camarão.

Deixa por 10 minutos e depois o peixe, que vai ser cozido nesse caldo, coloca os sucos de limão o coentro, salsa e cebolinha, o sal, deixa por mais 10 minutos com a tampa e, para finalizar, o milho e o creme de leite.

Escondidinho de Bacalhau à Minha Moda

ingredientes

Purê

1 kg de aipim (mandioca) cozido e espremido
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo processado
200 g de creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto


Recheio

2 cebolas médias picadas
1 pimentão vermelho sem pele picado
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 pote de cream cheese ou queijo processado
600 g de bacalhau dessalgado, cozido e separado em lascas
2 tomates sem pele e sem semente picados
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
1 colher (sopa) de molho de gergelim (opcional)
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de coentro desidratado
1 colher (café) de ervas finas desidratada
Sal e pimenta a gosto


modo de preparo

Cozinhe o aipim em uma panela de pressão até que fique macio. Passe o aipim por um espremedor de batatas, acrescente o ovo, o creme de leite, a manteiga, o queijo processado e o queijo ralado. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o pimentão e os tomates e de uma refogada a mais. Adicione o bacalhau desfiado e de uma refogada. Adicione o cream cheese, as cebolinhas picadas, as azeitonas, o molho de gergelim, o molho inglês e os temperos desidratados. Mexa bem e tempera com sal e pimenta a gosto.

Coloque o refogado em um refratário untado com azeite. Polvilhe com queijo ralado (pode ser provolone ou parmesão). Cubra com o purê de aipim e polvilhe com mais queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até douras. Sirva quente acompanhado de uma boa salada verde.

Cachorro-quente de Forno

ingredientes
Para o recheio

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
300 g de salsicha cortada em tiras no sentido do comprimento
1 lata de molho de tomate pronto
2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha
Orégano a gosto

Para a massa

4 ovos
2 copos (tipo americano) de leite
1/2 copo (tipo americano) de azeite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 colher (sopa-cheia) de amido de milho
Sal e orégano a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) de fermento em pó


Para a montagem

Metade da massa
Recheio frio
150 g requeijão (utilize um saco de confeiteiro)
75 g de mussarela ralada
Restante da massa
Finalize com mussarela (75g)
(colocar nessa ordem)

modo de preparo
Para o recheio

Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourar.
Junte a salsicha.
Coloque o molho de tomate, o tempero pronto, a salsinha, a cebolinha e o orégano.
Deixe cozinhar por 5 min.
Reserve e deixe esfriar.

Para a massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem.

Coloque primeiro os líquidos.

Para a montagem

Leve os ingredientes ao forno alto (260ºC) por 30 min aproximadamente. Utilize um refratário de 14 cm x 30 cm.

Pão de Salsicha - hot dog fácil

ingredientes
Ingredientes Massa:

3 xíc. (chá) de farinha de trigo peneirada
2 ovos
1 gema (para pincelar os pães)
1 col (sobremesa) de sal
1 col (café) de açúcar
50 gr. queijo ralado
1 xíc. (chá) de água morna
2 tabletes de fermento (15 gr cada) (fermento fresco, refrigerado)

Ingredientes Recheio:

500 gr. de salsicha (1 pacote) de preferência de frango light
3 col. (sopa) de molho de tomate (use o de sua preferência)

modo de preparo

Tempo de Preparo: 30 minutos Rende: 16 pãezinhos

Modo de Fazer Recheio:

Corte as salsichas em pequenos pedaços, como pequenos quadradinhos, é melhor para rechear e fica mais saboroso. Junte a salsicha e o molho de tomate, deixe ferver, sempre mexendo, para não grudar. Se gostar, junte um pouco de algum tempero de sua preferência. Sugestão de tempero: um pouquinho de alho desidratado e salsinha desidratada (este é um tempero pronto). Pode ser salsinha fresca, se desejar. Não use sal, pois a maioria dos molhos tem e a própria salsicha.

Modo de Fazer Massa:

Em uma tigela coloque a farinha de trigo adicione o queijo, misture e reserve.Em uma tigelinha a parte, junte o fermento, o sal e o açúcar e misture bem até que se liquefaça.

Acrescente à mistura do fermento a farinha de trigo, acrescente os ovos (antes de acrescentá-los, bata os dois ovos levemente, só para misturar as gemas e claras), e adicione ½ xíc. de água morna e misture com as mãos para que sinta o ponto da massa, e se precisar vá acrescentando a água aos poucos, até que fique uma massa macia e que não grude nas mãos. Faça o processo de sovar a massa sobre uma pedra (pia), não precisa sovar muito, forme uma bola, e coloque em uma tigela para descansar, pode polvilhar a tigela antes com farinha, para que a massa não grude, basta descansar uns 3 minutos.

Divida a massa em duas, e abra a primeira parte com um rolo, como se fosse uma pizza, corte a massa em quadrados (mais ou menos no tamanho de uma “mão”), recheie com a salsicha, e enrole fechando as pontas. Não exagere no molho para não vazar. Faça todos os pães. Pincele somente na parte de cima com a gema.

Pré-aqueça o forno em 160º por 5 minutos. Nesta mesma temperatura coloque os pães no forno e deixe por 15 minutos. Depois deste tempo, aumente a temperatura para 180º e mais 15 minutos e observe se ficou corado. Está pronto. Receita: Josefa Vicente da Silva

Sanduíche de Queijo no Forno

ingredientes

10 fatias de pão de forma sem casca
Queijo de sua preferencia (mussarela/prato/cheddar)
Um copo ou pote de Cream Cheese (depende da marca)
Parmesão ralado
Batata palha
Limão (opcional)
Tomate seco (opcional)


modo de preparo

Mexa o Cream Cheese para misturar o soro e ficar homogêneo (coloque as gotas de limão e/ou o tomate seco picado, caso queira usá-los) e reserve.
Disponha 5 fatias do pão em uma assadeira e coloque duas ou três fatias do queijo. Cubra cada uma com as outras fatias do pão.
Com uma colher coloque uma boa quantia do Cream Cheese reservado.
Polvilhe queijo parmesão e batata palha por cima do Cream Cheese
Leve para assar em forno pre-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
(Desculpe, não tenho foto da receita original)

Estrogonofe de Carne

ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 kg de filé mignon cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
200 g de champignon laminado
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 cálice de vinho
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize a mesma lata do creme de leite)

modo de preparo

Numa frigideira em fogo médio com manteiga frite aos poucos o filé mignon cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Numa panela grande com manteiga doure uma cebola grande picada. Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima). Refogue por mais uns 5 minutos.

Adicione molho inglês e um cálice de vinho. Flambe o refogado.

Num recipiente misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize a mesma lata do creme de leite). Coloque esta mistura na panela (que está a carne refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.

Mignon ao Madeira e Batatas Pont Neuf crocantes

ingredientes

600g de Filé Mignon
Pimenta do reino a gosto
Salsa fresca picada
Sal a gosto
Azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola grande laminada
100g de alho poró
2 batatas grandes
150g de farinha de rosca (para empanar)
100g de farinha de trigo
2 ovos
1L de óleo para fritar
1 colher de chá de orégano

para o molho

1 garrafa de vinho Miolo seleção tinto
100ml de vinho do porto
250g de cogumelos frescos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal a gosto
1 colher de chá de mostarda
fundo de carne básico (1 venoura cortada em bastões, salsão, 1 cebola roxa sem casca cortada ao meio e um buque Garni (mix de ervas para perfumar nosso molho), 1 caldo de carne, 100g de ossobuco sem tutano e limpo).

modo de preparo
Filés

Corte os filés em bifes de 100 a 150g. Tempere-os com salsa, azeite e pimenta do reino. Reserve.

Na hora da fritura, acrescente pitadas de sal a gosto.

Dica do orégano: Eu salpico o sal espalhando por toda a carne já na hora que vai ao fogo. Aqueça a panela a fogo médio. Após dois minutos regue com 2 fios de azeite, leve os filés à frigideira, finalize com o alho triturado e acerte o sal. Frite-os até corá-los,

Batata

Faça cortes das batatas em forma de bastões (um corte Pont Neuf - Cortar a batata em forma de paralelepípedo. Em seguida cortar, no sentido do do comprimento, em lâminas de 1 cm de espessura e finalmente em bastões regulares de 1 cm de seção transversal e 7 cm de comprimento)

Cozinhe-as ao vapor. Quando estiver al dente salpique sal e orégano. Retire do vapor para esfriar.

Passe na farinha de trigo, ovos e por fim, na farinha de rosca.

Dica do orégano: Repouse as batatas em uma bandeja e leve ao freezer ou congelador por 10 mintos. Desta formas terá uma batata bem crocante.

Molho

Refogue o alho poró junto com a cebola laminada, 1 colher de sopa de azeite, salsa picada a gosto, o alho. Após amolecida a cebola, acrescente 200 ml de água. Deixe por 3 minutos em fogo baixo. Depois leve ao liquidificador, bata e reserve.

Vamos fazer um rum (tipo base para encorpar molhos)

Misture 2 colheres de manteiga e uma colher de farinha de trigo e envolva até formar uma pasta homogênea. Acrescente meia garrafa do vinho tinto, uma colher de chá de mostarda e 250 ml de fundo (caldo de carne). Vá mexendo até ficar um molho mais encorpado, acrescente 2 pitadas de pimenta do reino e o molho de alho poró reservado e continue mexendo em fogo baixo. Acrescente mais 200 ml de vinho tinto e 100 ml de vinho do porto. Depois da evaporação do vinho acerte o sal e acrescente os cogumelos frescos.

Montagem do prato:

Foram utilizadas as folhas do alho poró na lateral do prato para a decoração e repousadas as batatas sobre elas. No lado oposto repouse o filé e regue com o molho madeira.

Camarão no Abacaxi

ingredientes

600g de camarão
1 abacaxi médio e maduro
1/2 lata de creme de leite
1 garrafa pequena de leite de coco
1 xícara de requeijão
Queijo ralado para salgar (a gosto)
Azeite, alho e cebola para refogar a gosto
Alface crespa e 1 coco seco para decorar a bandeja


modo de preparo

Preparo do Camarão

Ferva 600g de camarão, com agua e sal (para pre-cozer).
Limpe o camarão e, em seguida, refogue com alho, cebola e um pouco de manteiga ou azeite, até dourar um pouco.
Desligue o fogo, espere esfriar e separe uns camarões para a decoração (reservei 6).

Preparo do Abacaxi

Pegue um abacaxi médio e maduro, parta ao meio (inclusive a coroa - cuidado para não se furar), retire toda a polpa, cortando em cubinhos bem pequenos e reserve, deixando os dois lados do abacaxi ocos.

Preparo do Creme

Na panela onde está o camarão, com o fogo brando, acrescente o abacaxi picado, 1/2 lata de creme de leite, 1 garrafa pequena de leite de coco (usei do light), 1 xícara de requeijão e, queijo ralado a gosto (substituindo o sal e moderando o sabor agridoce causado pelo abacaxi), além de 1/2 colher de manteiga/margarina.
Assim que levantar fervura desse creme, desligue o fogo, transfira o creme para a casca do abacaxi e coloque, na casca, os camarões da decoração.
Para ficar bonito, coloquei o abacaxi em cima de uma travessa forrada com alface crespa e, na lateral, coloque 02 (duas) metades de coco seco para decorar.

Salada de batata ao microondas

ingredientes

Primeira Etapa

5 batatas cortadas em rodelas finas
1 cenoura médias cortada em rodelas finas
1 linguíça calabresa cortada em rodelas finas
1 cebola média ralada
4 colheres de sopa de água





Segunda Etapa

1 pacotinho de tempero em pó (tipo Sazon)
1 copo de requeijão cremoso
1 caixinha de creme de leite
1 pacote de queijo ralado
Salsa a gosto

modo de preparo

Misture a batata, a cenoura, a linguíça e a água em uma vasilha (tigela refratário, etc.) próprio para microondas e cubra com tampa própria para microondas ou cubra com filme PVC. Leve ao forno microondas por 9 minutos em potência alta. Retire do microondas e tire a tampa (ou filme) com cuidado. Coloque o tempero em pó, o requeijão cremoso, o creme de leite, o queijo ralado e a salsa. Misture, cubra novamente e leve ao microondas por mais 9 minutos.

DICA: Substitua a linguíça por frango desfiado, queijo e presunto, chester ou qualquer outro ingrediente da sua preferência. ( Na Páscoa uso bacalhau. Fica D I V I N O !

OBSERVAÇÕES: Se usar filme PVC, faça uns furinhos. A cenoura é opcional.

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Panqueca Vegetariana

ingredientes
Ingredientes para massa:

2 ovos
1 copo de leite
Uma colher de óleo
2 copos de farinha de trigo
Sal a gosto
1 col. de sobremesa de fermento em pó
Espinafre à vontade
Uma colher de azeite



Ingredientes para molho:

peito de frango ou salsicha light de peru ( de sua preferência)
salsinha (à gosto)
cebola picada em cubinhos bem fininhos (à gosto)
cebolinha picada fininha (à gosto)
1/2 colher de sobremesa de corante em pó.
Massa de tomate à gosto
1 colher de sopa de azeite
Alho picado bem fininho
Sal à gosto
1/2 copo americano de água
100gr de queijo tipo parmesão ralado

Utensílios:

Frigideira média
Panela com tampa alta

modo de preparo
Preparo da Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e deixe-a ali mesmo descansando enquanto o recheio fica pronto. (Lembrando que você deverá colocar todos os ingredientes e dar uma leve batida. Logo depois, o espinafre deve ser colocado junto com o restante da massa e você deverá deixar bater até que tudo se misture).

Preparo do Recheio:

Numa panela alta coloque: o azeite, sal, alho e a cebola picadinha. Deixe em fogo baixo até q a cebola doure.
Depois da cebola dourada, acrescente o corante em pó e misture tudo.
Coloque a massa de tomate e deixe ferver por uns minutos
Adicione o receio de sua preferência (frango desfiado ou a salsicha) juntamente com a salsinha e a cebolinha picada e misture tudo.
A água é para ser acrescentada,se precisar, ao molho.

Finalização:

Em uma frigideira levemente untada e aquecida, derrame a massa até que a mesma ocupe toda a borda da frigideira. Espere uns minutos e vire a massa. Após ela pronta, coloque-a num prato ou travessa e coloque o receio.

Lembre-se, o receio deverá ser colocado em uma banda da panqueca para que depois você possa fecha-la e servir. Com a panqueca pronta,poderá polvilhar o queijo por cima da massa.

Faça esse processo com o restante da massa.

Lembrete:

Você poderá servir a Panqueca Light com arroz branco, salada e suco natural de sua preferência. Assim você terá uma refeição nutritiva e bem mais leve. Bom apetite. -

LASANHA À BOLONHESA

ingredientes
Molho Bolonhesa

1 colher (sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
500 g de carne moída
3 1/2 xícaras (chá) de polpa de tomate
2 caldos de carne
3/4 xícara (chá) de água quente
sal a gosto


Montagem


400 g de mussarela
400 g de presunto
queijo parmesão ralado a gosto
massa de lasanha o suficiente


modo de preparo
Molho bolonhesa

Numa panela aqueça o óleo. Junte o alho, a cebola e deixe fritar até ficarem dourados.

Aumente o fogo, junte a carne moída e refogue.

Acrescente a polpa de tomate e o caldo dissolvido em 3/4 de xícara (chá) de água. Tempere com sal e cozinhe em fogo brando até ferver. Reserve.

Montagem

Num refratário grande, monte as lasanhas fazendo, na ordem, uma camada de molho bolonhesa, massa para lasanha, mussarela, presunto, massa, molho bolonhesa, presunto e queijo. Por cima, polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.

Bolinha de Pizza

ingredientes

60 g de fermento biológico fresco (para pão)
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 ovo ligeiramente batido
100 ml de óleo
350 ml de leite em temperatura ambiente
(+/-) 600 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (sopa) de sal
1 gema de ovo peneirada para pincelar
queijo parmesão ralado a gosto


modo de preparo

1- Numa tigela dissolva 60 g de fermento biológico fresco (para pão) em 1 colher (sobremesa) de açúcar.

2 - Acrescente 1 ovo ligeiramente batido, 100 ml de óleo e 350 ml de leite em temperatura ambiente. Misture bem e junte aos poucos (+/-) 600 g de farinha de trigo peneirada e 1/2 colher (sopa) de sal. Vá amassando até que a massa solte das mãos. Deixe a massa descansar em local arejado, coberta com um filme plástico (ou pano de prato) por +/- 30 minutos até dobrar de volume.

OBS.: O crescimento da massa vai depender da temperatura ambiente, quanto mais frio mais tempo leva para a massa crescer.

3- Divida a massa em 4 partes e numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo abra cada parte de massa até obter uma espessura fina. Com auxilio de um cortador redondo com +/- 8 cm de diâmetro (ou com a boca de um copo) corte discos da massa. No centro de cada disco coloque o recheio de sua preferência, feche o disco unindo as bordas e modele no formato de bolinha. Vá colocando as todas as bolinhas de pizza arrumadas numa fôrma redonda de pizza (29 cm de diâmetro) virada ao contrário, untada e polvilhada com farinha de trigo. OBS: Não coloque as bolinhas até a borda da fôrma. Deixe um espaço de +/- 3 cm pois as bolinhas vão crescer e ocupar este espaço. Pincele as bolinhas com 1 gema de ovo peneirada e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto, deixe descansar por mais 20 minutos e leve ao forno médio pré-aquecido (180 graus) por +/- 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Pão de Batata

ingredientes

• 250 g de batatas
• 500 g de farinha de trigo
• 50 ml de óleo
• 1 ovo inteiro + 1 gema (para pincelar)
• 15 g de fermento biológico (1 tablete)
• 100 ml de leite
• 1 colher (de sobremesa rasa) de sal
• 2 colheres (de sobremesa cheias) de açúcar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)
Recheios Opcionais: Queijo,presunto,calabresa,salsicha,atum,catupiry,etc

modo de preparo

Cozinhe as batatas com a casca. Quando estiverem macias, descasque e passe pelo espremedor de batatas. Reserve.

Dissolva o fermento no leite morno numa vasilha grande. Deixe descansar por 15 minutos.

Na mesma vasilha,acrescente a batata espremida,o ovo, o óleo,o sal, o açúcar e misture tudo.Por último coloque aos poucos a farinha peneirada e trabalhe a massa até incorporar a farinha.Sove um pouco e deixe a massa na vasilha coberta com um pano ou tampada.Deixe descansar por no mínimo 1 hora ou pelo menos até dobrar de tamanho.Depois de descansada,unte ligeiramente as mãos com óleo e faça bolinhas (se preferir recheie à gosto) e coloque em tabuleiro untado com óleo, deixando espaços entre os pães.

Aqueça o forno a 180°.Pincele os pães com a gema de ovo e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos,até que fiquem douradinhos.

OBS: Se os pães sobrarem de um dia para o outro,guarde-os na geladeira e depois é só aquecê-los no microondas, que ficam macios e gostosos.

Arroz de Forno Cremoso

ingredientes

4 xícaras de chá de arroz, cozido em água e sal
100 g de presunto cortado em tirinhas
100 g de queijo mussarela cortado em tirinhas
350 g de creme de leite
1 xícara de chá de leite
3 gemas de ovo
1 tempero verde picado a gosto
Sal temperado a gosto
1 manteiga para untar


modo de preparo

Em uma vasilha coloque o creme de leite, o leite, as gemas, o tempero verde, o sal e misture bem.

Unte um refratário com manteiga, coloque uma camada de arroz, o molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo.

Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo. Termine colocando o restante do molho cremoso. Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.

Sirva em seguida.

Bom apetite!

SUFLÊ DE MILHO VERDE COM QUEIJOS

ingredientes

4 a 5 espigas de milho verde daqueles mais moles
1 a 2 cebolas raladas
3 a 4 tomates picados
1 1/2 colher bem cheia de margarina
pimenta verde,tempero a gosto
1 1/2 copo de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Queijo mussarela a gosto
Queijo tipo prato a gosto
2 ovos

modo de preparo

Corte o milho, refogue com uma cebola, a margarina, a pimenta verde e os outros temperos que gostar. Descasque os tomates e corte-os em cubinhos, bata no liquidificador o restante da cebola (a quantidade de cebola é a gosto, eu coloquei uma cebola para refogar com o milho e meia no liquidificador), o leite, os ovos e o amido de milho. Depois misture tudo em um refratário e acrescente o queijo, coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno, quando você colocar um palito ou faca e ela sair limpa está pronto. Frio ou quente é uma delicia.

Abobrinha recheada com ricota e requeijão do norte

ingredientes

3 abrobrinhas médias (tem que ser gordinha para podermos fazer a cavidade do recheio)
200g de requeijão do norte
200g de ricota
2 colheres de requeijão cremoso
queijo ralado





modo de preparo

Corte as abobrinhas ao meio ou em 3 partes caso ela seja grande demais, de forma que cada fatia fique com aproximadamente 6cm de altura.

Com a colher remova a polpa da abobrinha fazendo a cavidade para rechearmos. Reserve a polpa removida. Cozinhe as abobrinhas com água e sal até que estejam al dente.

Recheio: Em um refratário misture o requeijão do norte picadinho, a ricota, o requeijão cremoso e os pedacinhos da polpa da abobrinha picados bem miudinho.

Recheie as abobrinhas com a mistura do recheio, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar. (aproximadamente 10 minutos em forno alto)

OBS: O recheio pode ser trocado por qualquer outro de sua preferência.

escondidinho de carne seca

ingredientes

2 kg de mandioca cozida, 1 kg de carne seca dessalgada cozida e desfiada, 1 colher de sopa de margarina, 1 pitada de sal, 1/2 copo requeijao cremoso.1 lata de creme de leite, 1 pacote de queijo ralado (100 gramas) 1 cebola, 2 tomates, salsa a gosto.





modo de preparo

coloque a carne seca na agua de um dia para o outro para tirar o sal, cozinhe por uns 40 mins, refogue cebola alho o tomate coloque a carne desfiada e salsa.

cozinhe em uma panela de pressao a mandioca com agua apenas. depois de cozida amasse, coloque numa vasilha a mandioca o sal o queijo ralado a margarina eo requeijao o creme de leite mexa ate obter um creme .coloque metade deste creme numa travessa de vidro ponha em cima a carne refogada e coloque por cima da carne fatias de mussarela ou catupiry.e depois acrescente todo o restante do creme e cubra a carne e a mussarela e coloque papel aluminio e leve ao forno para assar por meia hora. acompanhamento uma salada

Calzone

ingredientes
Para a massa

2 1/2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite morno
45 g de fermento biológico
1/2 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 kg de farinha de trigo



Para a montagem

Discos de massa
Molho de tomate (3 colheres de sopa para passar em cada disco)
Orégano
Mussarela e orégano
Recheio desejado (frango com requeijão cremoso ou calabresa ou peito de peru, azeitonas verdes)
Mussarela
Gema misturada com azeite e sal para pincelar sobre o calzone
Molho de tomate para pincelar sobre os calzones

Para polvilhar

Orégano e queijo ralado ou
Gema e gergelim ou
Molho de tomate e orégano
250 g de mussarela (entre fatiada e ralada)

modo de preparo
Para a massa

Numa tigela, misture a água, o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.

Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 20 min, mais ou menos, ou até dobrar de volume.

Abra os discos de massa com diâmetro de 35 cm mais ou menos.

Para a montagem

Passe o molho de tomate sobre o disco, deixando uma borda de 2 cm.

Polvilhe orégano.

Espalhe um pouco da mussarela (ralada e fatiada) e orégano na metade da massa.

Por cima, coloque o recheio desejado, mussarela e orégano.

Dobre a outra metade da massa sobre o recheio, enrole e aperte as bordas, fazendo pequenas pregas para fechar.

Pincele a gema e o molho de tomate.

Polvilhe queijo ralado, orégano ou gergelim.

Leve para assar no forno a 180ºC por mais ou menos 25 a 30 min.

Pizza de Frigideira

ingredientes
Para a massa

2 tabletes de fermento biológico
1 1/2 copo (americano) de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de cachaça
1/2 kg de farinha de trigo

Para o molho

500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
Orégano a gosto
Manjericão fresco a gosto
Sal a gosto
1/3 xícara (chá) de água (se necessário)

Para a montagem

Massa reservada
4 colheres (sopa) de molho de tomates (para espalhar sobre a pizza)
Recheio de sua preferência
Orégano a gosto para polvilhar

Sugestões de recheios
Quatro queijos

150 g de queijo mussarela ralado
50 g de parmesão ralado grosso
50 g de queijo gouda ralado grosso
50 g de queijo pecorino ralado grosso
Rodelas de tomate
Folhas de manjericão
Azeitonas verdes

Presunto

100 g de presunto cortado em tiras
100 g de queijo mussarela ralado
Azeitonas pretas para decorar

Mussarela de búfala com tomates secos

150 g de mussarela de búfala, tamanho cereja, cortada ao meio
50 g de mussarela de búfala cortada em tiras
Tomates secos

Escarola

Escarola refogada no azeite e alho
Azeitonas pretas

Margherita

Rodelas de tomate
Queijo mussarela ralado
Folhas de manjericão
Azeitonas verdes

modo de preparo
Para a massa

Numa panela, dissolva 2 tabletes de fermento biológico em 1 1/2 copo (americano) de água morna.

Misture 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 colher (sopa) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cachaça e, aos poucos, 1/2 kg de farinha de trigo.

Amasse a mistura até a massa desgrudar dos dedos.

Deixe descansar por 1h dentro de uma saco plástico fechado.

Para o molho

Num liquidificador, coloque 500 g de tomate firme, maduro, sem pele e sem sementes e picado, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de azeite, 2 dentes de alho, orégano, manjericão fresco e sal a gosto.

Bata até obter uma textura consistente.

(se necessário, acrescente 1/3 xícara de chá de água).

Reserve.

Para a montagem

Abra a massa reservada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar.

Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo médio. Deixe até dourar levemente.

Vire o disco e doure do outro lado.

Passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe orégano a gosto e tampe a frigideira.

Leve ao fogo baixo para derreter o recheio.

Sirva quente.

Camarão empanado

ingredientes

18 camarões grandes limpos e com a cauda
1 cubo de caldo de camarão
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite ou margarina

Massa

2 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de maionese
1 cubo de caldo de camarão
2 xícaras de farinha de trigo
Para empanar
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de farinha de rosca

modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite ou margarina e refogue o alho e a cebola.

Acrescente os camarões,a pimenta e o caldo de camarão dissolvido em 1/2 xícara de água quente, refogue por uns 3 a 5 minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar,separando os camarões.

Em outra panela levar ao fogo: leite, maionese e o caldo de camarão até ferver

Desligar

Colocar toda farinha

Misturar bem, levar ao fogo novamente,mexer até soltar da panela

Esperar esfriar

Pegar porções da massa, abrir e colocar um camarão deixando a cauda para fora, modelar a seu gosto.

Passar no ovo batido e na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente,escorrer em papel absorvente.

Servir com o molho de sua preferencia.

Berinjela Recheada Gallo

ingredientes

2 berinjelas grandes
1 cebola
5 ml de Azeite Gallo Extra Virgem
200 ml de molho de tomate
150ml de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Molho de pimenta a gosto
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto

modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus, por 10 minutos.

Corte berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Lave e enxugue-as.

Cave a polpa com uma colher, deixando 1 cm de borda e polvilhe sal. Pique a polpa.

Corte a cebola e doure no Azeite Gallo Extra Virgem. Junte a polpa e refogue por 5 minutos.

Acrescente o molho de tomate e refogue.

Polvilhe com farinha, coloque o leite e misture.

Tempere com sal a gosto e deixe engrossar. Enquanto isso, unte uma forma.

Coloque as berinjelas na forma untada, recheie com a polpa e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno e espere dourar.

DICA: esta é uma versão vegetariana. Se quiser adicionar carne moída à polpa para recheio, fica também uma delícia.

Spaguetti Gallo com Ervas

ingredientes

200g de spaguetti
4 colheres sopa de Azeite Gallo Extra Virgem
1 colher sopa de salsinha picada
2 colheres sopa de manjericão picado
1 dente de alho
4 colheres sopa de iogurte natural
2 colheres sopa de vinho branco
Sal, estragão, pimenta-do-reino e queijo ralado a gosto

modo de preparo

Bata no processador com Azeite Gallo Extra Virgem: a salsinha, o estragão, o manjericão, o alho, o iogurte, o vinho branco, o sal e a pimenta.

Reserve

Coloque o macarrão em uma panela grande com 2 litros de água fervente e 1 colher de sopa de Azeite Gallo Extra Virgem. Deixe cozinhar até ficar al dente.

Junte o creme de ervas, misture bem e sirva. Se preferir, polvilhe com queijo ralado

DICA: para o deixar o macarrão al dente, a água deve estar fervente quando receber a massa e a temperatura deve ser mantida ao longo do preparo. Não tampe a panela para não amolecer a massa. Cozinhe apenas com sal.

Salada Clássica Refrescante

ingredientes

2 colheres sopa suco de limão
1 unidade cebola pequena cortada ao meio em fatias
3 unidades tomates grandes
1 unidade pé de rúcula
1 unidade pé de alface americana
1 unidade alecrim fresco
1 unidade dente de alho
8 unidades brioche
1 unidade pedaço de parmesão
qb azeite extra virgem
modo de preparo

Corte os tomates em quatro partes e retire as sementes. Passe as sementes em uma peneira, pressione com as costas de uma colher para extrair o suco.

Corte os brioches em diagonal, regue com o suco de tomate, azeite, alecrim e o alho amassado. Leve ao forno para torrar.

Lave as folhas e reserve junto aos gomos de tomates.

Em uma tigela, coloque 5 colheres de sopa de azeite, o suco de limão, alecrim e misture bem.

Arrume as folhas em uma saladeira funda, coloque os tomates, as torradas de brioches e o parmesão em lascas.

Charque acebolado ao aroma Gallo

ingredientes

500 gramas de charque
2 cebolas grandes fatiadas
100 gramas de bacon
1 colher (sopa) de Vinagre Balsâmico Gallo
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite Gallo Extra Virgem a gosto

modo de preparo

Lave a carne e deixe de molho em água fria por 12 horas.

Escorra, corte em cubos grandes e cozinhe em uma panela de pressão por 40 minutos para que fique bem macia. Deixe esfriar, escorra e desfie grosseiramente.

Corte o bacon em cubos e coloque em uma frigideira sobre Azeite Gallo Extra Virgem para dourar. Depois, escorra e reserve (para outra finalidade qualquer.)

Na gordura que ficou na frigideira frite bem as cebolas.

Adicione a carne desfiada e frite por mais alguns minutos. Tempere com pimenta-do-reino e regue com o Vinagre Balsâmico Gallo.

Misture e sirva salpicando com salsinha picada. E finalize com Azeite Gallo Extra Virgem.

DICA: o charque deve ser consumido no máximo uma semana depois de curado.

Pão Árabe Recheado

ingredientes

300 g de farinha de trigo
2 colheres (café) de fermento granulado para pão dissolvido em 150 ml de leite
6 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de sal
farinha para polvilhar
óleo vegetal para untar a frigideira


Recheio

150g de queijo mussarela ralado
100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas
50 g de azeitona verde sem caroço picada
sal e orégano a gosto

modo de preparo

1º - Numa superfície lisa coloque 300 g de farinha de trigo, abra uma cavidade no centro e junte 2 colheres (café) de fermento granulado dissolvido em 150 ml de xícara (chá) de leite, 6 colheres (sopa) de iogurte natural, 1 colher (sopa) de óleo, 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (chá) de sal. Amasse muito bem até a massa ficar lisa, macia e maleável.

2º - Molde uma bola e deixe repousar dentro de uma tigela polvilhada com farinha e coberta com um saco plástico até a massa dobrar de volume.

3º - Divida a massa em 6 a 8 porções. Numa superfície lisa e enfarinhada e com o auxílio de um rolo, abra cada porção de massa, numa espessura não muito grossa. Depois corte discos com um aro de 20 cm. DICA: se tiver sobra de massa, junte-as e corte novo disco.

4º - À parte numa tigela misture 150 g de queijo mussarela ralado com 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas, 50 g de azeitona verde sem caroço picada, sal e orégano a gosto. Reserve.

5º - Sobre a metade de cada disco coloque um pouco do recheio acima (ou o recheio de sua preferência), pincele clara de ovo em volta da borda e dobre a massa no formato de meia-lua. Pressione as bordas com as pontas dos dedos para unir bem. (OBS: A clara de ovo ajuda a colar uma borda com a outra).

6º - Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com um pouquinho de óleo e em fogo médio coloque os pães indianos recheados e deixe-os por 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente com salada verde.

PÃO RECHEADO COM ATUM, CEBOLA E AZEITONAS

ingredientes
Massa

1/2 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de pão
1/2 colher de sal
1/2 colher de açúcar
1 colher de azeite
1 ovo
água morna



Recheio

2 latas de atum 170 gramas cada
1 cebola cortadas em rodelas
1/2 xícara de azeitonas picadas
azeite
sal
pimenta
gema para pincelar
queijo parmesão ralado

modo de preparo

Em uma tigela colocar o atum, a cebola e as azeitonas.

Temperar com o sal, a pimenta e regar com azeite, misturar tudo para pegar o gosto.

Em um recipiente, colocar farinha, fermento, sal, açúcar, azeite, ovo, misturar bem

Aos poucos coloque a água.

Vai amassando e sovando a massa até dar o ponto.

Deixe descansar por 30 minutos.

Com um rolo, estique a massa e coloque o atum temperado.

Enrole a massa apertando bem para não cair o recheio.

Faça uns cortes na massa.

Pincele com a gema.

Polvilhe o queijo parmesão.

Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar.

Torta de Bacalhau

ingredientes
Massa

1/4 xícara de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de água

Recheio da torta

300g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
150g de brócolis levemente cozido
1 cebola picada em cubinhos
3 colheres de sopa de azeitona picado
1 copo de requeijão
1/2 caixinha de creme de leite
3 ovos
sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Prepare a massa conforme a receita e deixe em repouso por 20 minutos.

Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e junte o bacalhau e refogue por 5 minutos, acrescente azeitona e o brócolis e refogue por mais 2 minutos.

Bata o requeijão com o creme de leite como os ovos. Tempere com sal e pimenta.

Abra a massa com o rolo e forre o fundo de uma forma de 24cm de diâmetro untada com manteiga.

Fure um buraco na massa para sair o vapor; pontos de garfo para não estufar enquanto assa. Espalhe o refogado de bacalhau sobre a massa e por cima despeje o restante da mistura de ovo com creme de leite. Asse em forno médio/alto até 220ºC até firmar o recheio.

Empadão de frango simples

ingredientes
Massa

200gr De margarina Qualy
700 gr De farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio

1 Peito de fango desfiado
2 Tomates picados
1 Cebola picada
3 Alhos picados
2 Colheres de sopa de farinha de trigo
1 Lata de milho verde sem agua
1 Lata de ervilha
salsinha
3 Colheres de sopa de oleo
1 Colher de sopa rasa de coloral
300 ml De agua
sal e sazon a gosto

modo de preparo
Massa

Misture a farinha e a manteiga até obter uma massa e desgrudar da vasilha

Recheio

Coloque o óleo, o alho e a cebola deixe dourar e em seguida coloque o coloral e misture, em seguida coloque o peito de frango e mexa. Em seguida coloque os 300ml de água, coloque sal e sazon a gosto Dissolva as duas colheres de farinha de trigo em 50ml de água e coloque sobre o peito de frango mexendo. Coloque o milho verde e a ervilha até que vire uma sopa desligue e coloque a salsinha

Montagem

Forre a fôrma com a massa inclusive dos lados e coloque o recheio pegue um papel filme e coloque sobre a mesa e em seguida estique a massa

retire o sufilme da mesa pegando com cuidado pra nâo quebrar a massa e coloque sobre o recheio e feche a torta tirando as pontinhas. Pegue uma gema e pincele leve ao fogo por 30 minutos ou até dourar.

Canelone light

ingredientes

400g de ricota fresca
100g de queijo tipo mussarela ralado
1/2 xícara de requeijão light
1/2 xícara de uvas-passas brancas
8 talos de cebolinha verde picados
5 ramos de salsa picados
250g de peito de peru defumado Sadia light fatiado (cercade 18 fatias)
1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 maço pequeno de folhas de manjericão lavado
1 colher (chá) de sal

modo de preparo

Comece preparando o recheio: passe a ricota fresca por uma peneira fina e recolha numa tigela grande. Acrescente a mussarela (reserve 3 colheres de sopa para finalizar a receita), o requeijão, as passas, a cebolinha, a salsa e misture bem, até obter a textura de recheio.

Montagem dos canelones: distribua as fatias de Peito de Peru sobre uma tábua, coloque uma porção do recheio sobre cada uma e enrole-as em seguida, formando os canelones.Prepare o molho: coloque numa tigela o tomate, as folhas de manjericão, o sal e misture bem. Forre um refratário retangular com uma parte do molho, sobre ele acomode os canelones e espalhe o restante do molho. Polvilhe com a mussarela reservada, cubra com papel-alumínio e leve para aquecer em forno médio, por cercade 20 minutos. Sirva em seguida.

Coxinha de Frango

ingredientes

2 cebola
2 dentes de alho
4 batatas grandes
1 tomate
2 sachês de caldo de galinha
1 peito de frango
½ colher de sopa de coloral
½ colher de sopa de margarina
270g de farinha de mandioca fina
2 colheres de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
300g de farinha de rosca para empanar
1 xícara de leite
1 ovo batidinho
Óleo (para fritar)

modo de preparo
Cozimento do frango

Numa panela funda, refogue uma cebola picadinha e o dente de alho no azeite. Adicione o frango, dois sachês de caldo de galinha, o coloral, a margarina e um litro de água. Cozinhar o frango até começar a soltar do osso do peito. CURIOSIDADE: Coloral e Páprica são ingredientes diferentes, uma vez que o coloral têm como base o urucum e a páprica têm o pimentão vermelho moído.

Retirar o frango, desfiar. Guardar o caldo.

Massa

Corte as batatas grosseiramente e coloque-as para cozinhar no caldo do frango. Assim que estiverem cozidas, espremer para formar um purê.

Acrescentar a farinha de mandioca, misturando bem para ficar uniforme e deixe descansar por 15 minutinhos.

Recheio

Refogue a outra cebola restante e adicione o frango desfiado. Acrescente o tomate picadinho sem pele, a salsa picada e acerte o sal e a pimenta.

Como Montar

Existem para vender forminhas exclusivas para coxinhas, com o fundinho afunilado - ótimas para quando for cozinhar para uma ocasião especial. Caso não tenha, não tem problema, dá para fazer na mão também!

Com a massa fria, faça um bolinha na palma da sua mão e depois amasse-o, formando um disco. Coloque o recheio também já resfriado e para fechar a coxinha, basta fazer uma trouxinha com as bordas do disco formado pela massa e depois enrole.

Passe a coxinha em uma mistura de leite e ovo batidos e depois na farinha de rosca.

Quem quiser, pode adicionar queijo catupiry no recheio. Dessa forma, é só acrescentar o queijo logo depois do recheio e fechá-la. Dica: prefira o queijo mais consistente, pois se estiver muito cremoso pode dificultar na hora de enrolar o salgadinho.

Fritar em óleo.

coelho ao molho de vinho

ingredientes

1 e ½ coelho em pedaços
4 cebolas médias
3 dentes de alho
1 cenoura
1 tomate sem sementes
½ copo de azeite ou óleo
1 tablete de caldo de carne
2 folhas de louro
150 gramas de creme de leite
150 gramas de cogumelos
1 copo de vinho tinto seco
Pimenta, salsa e sal a gosto

modo de preparo

Tempere a carne com bastante sal e deixe descansar por duas horas. Depois frite a carne, inclusive com os miúdos. Quando a carne estiver bem marronzinha, coloque-a para cozinhar em uma panela com um litro de água quente, o caldo de carne e o louro por cerca de uma hora.

Enquanto isso, coloque no liquidificador o tomate, a cenoura, a salsa, o alho, a pimenta, o sal e uma parte do vinho. Bata tudo até ficar bem homogêneo. Leve a mistura para cozinhar com o coelho. Acrescente os cogumelos. Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga, o creme de leite e o resto do vinho. Deixe apurar. Despeje na panela e deixe por alguns minutos. Está pronto!

Salada, arroz e batata são ideias para acompanhar a carne, que é bem leve.

Escondindinho de Carne Seca

ingredientes

700 g de aipim (mandioca) cozido em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 cebola pequena picada
1 tablete de caldo de carne
Leite aos poucos
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de carne seca (cozida e desfiada)
2 colheres de manteiga
2 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Catupiry a gosto
Mussarela a gosto

modo de preparo

Cozinhar a mandioca e passar pelo espremedor de batatas, derreter a manteiga e levar ao fogo baixo e acrescentar aos poucos o leite até ficar no ponto de purê.

Após cozinhar e desfiar a carne seca, fazer um refogado de cebola, alho e azeite, acrescentar a carne seca desfiada o caldo de carne o creme de leite sem soro e se necessário colocar leite até ficar cremoso (grosso). Por último acrescentar a salsa e a cebolinha.

Verificar o sal tanto do purê de mandioca quanto da carne seca.

Untar o fundo do refratário com margarina e fazer uma camada com metade do purê de mandioca e acrescentar toda a carne seca e por cima colocar o catupiry, colocar o restante do purê e por última fazer uma camada de mussarela.

Levar ao forno médio durante 15 minutos.

Nhoque de Leite

ingredientes

3 copos (tipo requeijão) de leite
1 colher (sopa) de margarina
Sal ou se preferir coloque caldo de carne (ou frango)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o molho a bolonhesa

4 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
4 dentes de alho picados
1/2 kg de coxão mole moído (ou carne de sua preferência)
Sal e pimenta vermelha picada a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, tomilho, orégano)
1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 latas de molho de tomate

Para o molho branco

4 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
100 g de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto e noz-moscada ralada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo médio

Para o molho de sálvia

1/4 xícara (chá) de azeite
100 g de manteiga
2 dentes de alho laminados
Sal temperado e folhas de sálvia a gosto
Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

modo de preparo

Numa panela em fogo médio, coloque 3 copos (requeijão) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e sal ou, se preferir, coloque caldo de carne (ou frango) e deixe até começar a ferver.
Retire do fogo e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Mexa bem.
Retire a massa da panela e coloque em cima da pia.
Sove um pouco a massa para ficar lisa e deixe esfriar.
Faça os rolinhos e corte o nhoque do tamanho que quiser.
Numa panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que ele suba.
Com o auxílio de uma escumadeira, retire os nhoques cozidos.
Disponha num prato de servir com o molho de sua preferência.

Para o molho a bolonhesa

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 1 cebola média bem picada e 4 dentes de alho picados. Adicione 1/2 kg de coxão mole moído e refogue por 10 min.
Tempere com sal, pimenta vermelha picada a gosto e ervas picadas (sálvia, manjerona, tomilho e orégano).
Acrescente 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe evaporar o álcool.
Junte 2 latas de molho de tomate. Cozinhe na panela tampada por cerca de 30 min em fogo médio. Reserve.

Para o molho branco

Numa panela em fogo médio, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.
Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo e mexa bem. Adicione, lentamente, 1 litro de leite.
Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.
Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo médio. Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 min. Reserve.

Para o molho de sálvia

Numa panela, aqueça 1/4 xícara (chá) de azeite e 100 g de manteiga.
Adicione 2 dentes de alho laminados e deixe dourar.
Acrescente sal temperado e folhas de sálvia a gosto.
Desligue o fogo e regue os nhoques.
Polvilhe queijo ralado a gosto.

Obs: No dia 29 de cada mês, é o "Dia do Nhoque da Sorte!"

Como manda a tradição, devemos colocar dinheiro embaixo do prato antes de comer o nhoque. Segundo a crença popular, isso traz riqueza.

Macarrão estrogonofe

ingredientes

1/2 k de macarrão tipo parafuso
Água suficiente para cozinhar
300 g de filé mignon cortado em tiras
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Pimenta a gosto
1 caixinha de molho de tomate
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de catchup
1 caldo de carne
Sal se necessário
1 vidro pequeno de champignons
1 lata de creme de leite
Salsinha e queijo ralado a gosto

modo de preparo

Cozinhar o macarrão e reservar

Em uma outra panela aquecer o azeite, refogar a carne com a cebola o alho e a pimenta

Deixar dourar bem

Misturar o molho, a água, o catchup, o caldo e deixar apurar um pouco

Misturar o champignon e o creme de leite

Colocar o macarrão em um prato ou travessa, sobre ele o molho

Polvilhar a salsinha,o queijo ralado e servir imediatamente